Mekanik Ayrılmış Kanatlı Etlerinde HACCP Modelinin Uygulanması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:30 Issue:3
Mekanik Ayrılmış Kanatlı Etlerinde HACCP Modelinin Uygulanması

Mekanik Ayrılmış Kanatlı Etlerinde HACCP Modelinin Uygulanması

Authors : Mustafa Karakaya, Cemalettin Sarıçoban, Cengiz Caner

Pages : 0-0

View : 86 | Download : 10

Publication Date : 2005-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Hammadde temininden tüketim aşamasına kadar olan gıda üretim zincirinde gıda güvenliğinin sağlanmasını garanti altına almak için, Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi insert ignore into journalissuearticles values(HACCP); sistemi uygulanmaktadır. HACCP, ürün güvenliğini etkileyen tehlikelerin önceden belirlenmesi ve kontrol altına alınmasına yönelik bir sistemdir. Böylece HACCP sistemi ile ürün, proses aşamasının başlangıcından itibaren kontrol altında tutulmakta ve tüketici sağlığını tehlikeye atacak üretim prosesi her aşamada engellenebilmektedir.Mekanik ayrılmış kanatlı et insert ignore into journalissuearticles values(MAKE);’lerin, lipid oksidasyonuna daha duyarlı olması ve yüksek mikrobiyal yüke sahip olması nedeniyle bu tip ürünleri işleyen işletmelerin HACCP sistemini uygulamasıyla ürün daha üretim aşamasında iken kontrol altında tutulmaktadır. Bu makalede, MAKE akış diyagramı, ürün tarifi, üretim ve ambalajlama aşamalarındaki risklerin belirlenmesi, kontrol edilmesi, Kritik Kontrol Noktalarının oluşturulması ve HACCP planına değinilmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.