Yağı Azaltılmış Et Ürünleri Üretim Tekniği

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:20 Issue:4
Yağı Azaltılmış Et Ürünleri Üretim Tekniği

Yağı Azaltılmış Et Ürünleri Üretim Tekniği

Authors : Meltem SERDAROĞLU, Sumru TÖMEK

Pages : 0-0

View : 25 | Download : 11

Publication Date : 1995-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Son yıllarda tüketiciler diyetlerinde yağ ve kalori alımını sınırlamak amacıyla yağsız veya yağı azaltılmış gıdalara yönelmektedirler. Az yağlı et ürünlerinin üretiminde yağın azaltılması çeşitli teknolojik problemlere yol açarak ürünün kabul edilebilirliğini azaltmaktadır. Yağı azaltılan et ürünlerinde formülasyonda çeşitli katkıların kullanımı duyusal özelliklerin tüketici tercihi doğrultusunda iyileştirilmesini sağlamaktadır. Yapılan çalışmada et ürünlerinde yağın azaltılması ile ortaya çıkan problemler ve çeşitli katkıların kullanımı literatüre dayanılarak incelenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.