Bitkisel Yağların Stabilizasyonunda Doğal Antioksidanların Rolü

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:30 Issue:4
Bitkisel Yağların Stabilizasyonunda Doğal Antioksidanların Rolü

Bitkisel Yağların Stabilizasyonunda Doğal Antioksidanların Rolü

Authors : Mustafa KIRALAN, Ali BAYRAK

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 8

Publication Date : 2005-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract : Oksidasyon, yağların bozulmasında en önemli reaksiyonlardan biridir. Oksidasyonu önlemek için en yaygın ve en etkili yöntem antioksidan kullanımıdır. Sentetik antioksidanların sağlık üzerine birçok olumsuz etki göstermesi doğal antioksidanlara olan ilgiyi artırmaktadır. Doğal antioksidanlarca zengin kaynaklar baharat, tıbbi bitki, çay, yağ, tohum, protein, sebze, tahıl ve meyvelerdir. Bu çalışmada, bitkisel yağların stabilizasyonunda kullanılan çeşitli doğal antioksidanlar ve bunların antioksidatif etkileri irdelenmiştir.
Keywords : Bitkisel yağlar, doğal antioksidanlar, stabilizasyon

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.