Elektriksel Yöntemlerin Gıdaların Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:30 Issue:4
Elektriksel Yöntemlerin Gıdaların Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

Elektriksel Yöntemlerin Gıdaların Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

Authors : Filiz İçier Hasan YILDIZ

Pages : 0-0

View : 45 | Download : 5

Publication Date : 2005-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Son yıllarda gıda ürünlerinin kalitesinin arttırılması amacıyla minimum işlem tekniklerine verilen önemin giderek arttığı görülmektedir. Bu teknikler içerisinde yer alan elektriksel yöntemlerle ilgili çalışmaların yoğunluk kazandığı dikkat çekmektedir. Özellikle yüksek voltaj elektrik alan, ohmik ısıtma, elektroplazmoliz, dielektrik ısıtma ve infrared ısıtma gibi elektriksel yöntemlerin gıdaların işlenmesinde ısıtma, haşlama ve inaktivasyon gibi amaçlar için alternatif oluşturabileceği üzerinde durulmaktadır. Bu işlemlerin gıdaların kalite özelliklerinin iyileştirilmesi ve verimin arttırılması üzerinde olumlu etkileri olduğu bildirilmektedir.
Keywords : elektriksel yöntemler, kalite, gıda

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.