Van Piyasasında Satışa Sunulan Balların Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ve Bunların İlgili Standarda Uygunluğu Üzerinde bir Araştırma

Authors : Nurhan AKYÜZ, İhsan BAKIRCI, Ahmet AYAR, Yusuf TUNÇTÜRK

Pages : 0-0

View : 40 | Download : 10

Publication Date : 1995-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Van piyasasında satışa sunulan ballardan 20 örnek alınmış ve bunların bazı fiziksel ve kimyasal analizleri yapılmıştır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre, ortalama değerler şöyledir. Kurumaddede %82.20; su %17.80; kül %0.18; toplam şeker %76.33; invert şeker %72.77; sakkaroz %3.56; pH değeri 4.11; HMF değeri 25.87 mg/kg; total azot miktarı %0.07 ve toplam asitlik insert ignore into journalissuearticles values(titrasyon asitliği); 24.61 meq/kg’dır. Fiehe testi sonucunda 1, 2, 12, 13 ve 14 nolu örneklerde portakal kırmızısı renk ve Ticari Glikoz tayininde ise, 15 nolu örnekte kırmızı renk gözlenmiştir. Fiziksel analiz sonuçlarına göre, örneklerin çoğunun etiketleme bakımından standarda uymadığı, bazı örneklerde kristallenmelerin olduğu ambalajlama ve yabancı madde bakımından ise, genelde örneklerin standarda uygun olduğu saptanmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL