Şalgam Suyu Üretiminde NaCl Yerine KCl Kullanarak Sodyum Miktarını Azaltma Olanakları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:30 Issue:5
Şalgam Suyu Üretiminde NaCl Yerine KCl Kullanarak Sodyum Miktarını Azaltma Olanakları

Şalgam Suyu Üretiminde NaCl Yerine KCl Kullanarak Sodyum Miktarını Azaltma Olanakları

Authors : Ahmet DERYAOĞLU

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 8

Publication Date : 2005-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, şalgam suyu üretiminde NaCl yerine KCl kullanılarak sodyum miktarının azaltılma olanakları araştırılmıştır. Bu amaçla NaCl insert ignore into journalissuearticles values(tanık);, KCl ve NaCl/KCl insert ignore into journalissuearticles values(3:1, 1:1, 1:3, w/w); karışımları ile beş farklı şalgam suyu üretilmiştir. Şalgam sularının kaliteleri kimyasal ve duyusal analizlerle değerlendirilmiştir. Elde edilen bulgulara göre, şalgam suyu üretiminde NaCl yerine 3/4 oranında KCl insert ignore into journalissuearticles values(NaCl/KCl, 1:3); kullanılarak, bileşimi olumsuz etkilemeden, kabul edilebilir kalitede şalgam suları üretilebileceği ve sodyum miktarının % 70’e kadar azaltılabileceği belirlenmiştir. NaCl/KCl’nin 3:1 ve 1:1 karışımları ile üretilen ve tanığa göre, sırasıyla, % 26 ve % 47 daha az sodyum içeren şalgam suları tanık kadar beğenilmiştir. NaCl/KCl’nin 1:3 karışımı ile üretilen ve tanığa göre % 71 daha az sodyum içeren şalgam suyu ise tanıktan daha az beğenilmiş, ancak kabul edilebilir bulunmuştur.
Keywords : Şalgam suyu, siyah havuç, NaCl, KCl, sodyumun azaltılması

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.