Ankara Piyasasında Satışa Sunulan Şekerlemelerin Renk Maddesi İçeriklerinin Belirlenmesi

Authors : Elif BÜYÜKPAMUKÇU, İlbilge SALDAMLI

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 7

Publication Date : 1995-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ankara piyasasında satışa sunulan, Pazar yerlerinde açıkta satılan ve kaynağı bilinmeyen şekerlemeler ile, ileri teknoloji kullanılarak üretilen fabrikasyon tipi şekerlemeler renk maddesi içerikleri açısından incelemeye alınmıştır. Bu amaçla piyasadan 81 örnek toplanmıştır. Şekerlemelerden %70’lik etanol insert ignore into journalissuearticles values(v/v); çözeltisi kullanılarak ekstrakte edilen renk maddeleri, ince tabaka kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(TLC); ile kalitatif olarak incelenmiştir. İçerdiği renk maddesi ya da renk maddeleri kalitatif olarak saptanan şekerleme örneklerinin kantitatif ölçümlerinde, TLC plaklarına hat spotlama ve kazıma sonucu elde edilen renk maddesi ekstraktlarının UL-VIS spektrofotometrede, standart renk maddelerinin bilinen konsantrasyonlardaki çözeltileriyle hazırlanan standart eğrileri kullanılarak miktar tayini yapılmıştır. Kalitatif olarak incelenen şekerlemelerin hiçbirinde Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’ne göre izin verilmeyen renk maddesine rastlanmamıştır. Aynı örneklerin kantitatif incelenmesi sonucu ise, sadece 11 örnekte sınırlamalar üzerinde renk maddesi kullanıldığı saptanmıştır.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL