Şalgam Suyunun Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Authors : Nalan Özer, F Nafi ÇOKSÖYLER

Pages : 31-38

View : 53 | Download : 12

Publication Date : 2015-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalıflmada; tarafımızdan üretilen 3, piyasadan alınan 14 ve bozuk veya bozulmakta olan 9 olmaküzere toplam 26 adet flalgam suyu örne¤inde; kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(KM);, tuz, pH, asitlik, toplam aerobikmezofilik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TAMB);, maya/küf insert ignore into journalissuearticles values(MK);, koliform bakteri insert ignore into journalissuearticles values(KF);, laktik asit bakterisi insert ignore into journalissuearticles values(LAB); tayiniyapılmıfltır. Üretti¤imiz 3 flalgam suyunda; %KM, %tuz, pH, asitlik insert ignore into journalissuearticles values(g/L);, TAMB insert ignore into journalissuearticles values(KOB/ml);, MKinsert ignore into journalissuearticles values(KOB/ml); ve LAB insert ignore into journalissuearticles values(KOB/ml); ortalama olarak sırasıyla; 3.2; 1.6; 3.4; 7.3; 5.9x104; 3.2x104ve 3.2x106olmufltur. Piyasadan temin edilen toplam 14 farklı flalgam suyu örne¤inde aynı parametreler sırayla;2.0-2.9; 1.1-2.2; 3.3-3.6; 6.1-9.1; 2.8x104-7.4x106; 6.2x103-1.8x106; 2.4x104-8.6x107aralı¤ında de¤iflmifltir.Bozulmufl veya bozulmakta olan flalgam suyu örneklerinde bu parametreler sırasıyla; 1.9-3.2; 1.1-1.6;3.4-6.8; 0.2-8.7; 1.1x105-8.6x108; 9.2x105-2.2x108; 1.4x106-4.9x108arasında bulunmufltur. fialgam sularınınhiçbirinde koliform bakteriye rastlanmamıfltır. Belirtilen parametreler yönünden; üretti¤imiz 3 adetflalgam suyu örne¤i TS 11149’a uygun bulunurken, 14 piyasa örne¤inden 9’unun KM, 1’inin tuz ve 8’ininTAMB yönünden TS 11149 flalgam suyu standardına uymadı¤ı görülmüfltür. Bozulmufl/ bozulmaktaolan 9 örne¤in hepsi en az bir parametre açısından standarda uygunsuz bulunmufltur
Keywords : fialgam suyu, kalite, kimyasal ve mikrobiyolojik bileflim

ORIGINAL ARTICLE URL