FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF CANDIDA ZEYLANOIDES STRAINS ISOLATED FROM PASTIRMA

Authors : Bilge SAYIN BÖREKÇİ, Güzin KABAN, Mükerrem KAYA

Pages : 564-575

View : 32 | Download : 7

Publication Date : 2022-08-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, geleneksel kuru kür edilmiş bir et ürünü olan pastırmadan izole edilen ve tanımlanan 16 yerel Candida zeylanoides suşunun bazı teknolojik ve fonksiyonel özelliklerinin araştırılmasıdır. Sonuç olarak, bazı suşların yüksek şeker konsantrasyonlarında insert ignore into journalissuearticles values(%45); gelişebildiği, tüm suşların %10 NaCl konsantrasyonuna dirençli olduğu ve suşların çoğunun %10 etanol ve %0.5 safra tuzu seviyelerine toleranslı olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, belirli suşlar pH 3.0’te çok iyi gelişme göstermiş ve 42°C’de sadece 6 suş gelişebilmiştir. Tüm suşlar katalaz aktivitesi göstermiştir. Suşların hidrojen sülfür insert ignore into journalissuearticles values(H2S); oluşturmadığı ve ayrıca DNaz, nitrat redüktaz, proteolitik ve lipolitik aktivitelerine sahip olmadığı tespit edilmiştir. Bazı suşların üreaz aktivitesi sergilediği ve 37°C’de gelişebilen tüm suşların β-hemolitik aktiviteye sahip olduğu ve biyofilm oluşturduğu belirlenmiştir. Ayrıca, test edilen C. zeylanoides suşları nistatin, flukonazol, vorikonazol ve ketokonazole karşı hassasiyet göstermiştir.
Keywords : yerel, pastırma, teknolojik özellik, biyofilm, antifungal, hemoliz

ORIGINAL ARTICLE URL