VANİLİN VE NİSİNİN LİSTERİA MONOCYTOGENES ÜZERİNE İNHİBİSYON ETKİSİNİN YANIT YÜZEY YÖNTEMİ İLE BELİRLENMESİ

Authors : Gökçe POLAT YEMİŞ

Pages : 679-689

Doi:10.15237/gida.GD22048

View : 35 | Download : 5

Publication Date : 2022-08-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, vanilin ve nisinin ılımlı sıcaklık koşullarında Listeria monocytogenes inaktivasyonu üzerine etkisi yanıt yüzey yöntemi ile incelenmiştir. L. monocytogenes inhibisyonunda vanilin konsantrasyonu insert ignore into journalissuearticles values(0.5–1.5 mg/mL);, nisin konsantrasyonu insert ignore into journalissuearticles values(5–10 IU/mL);, sıcaklık insert ignore into journalissuearticles values(45–55C); ve süre insert ignore into journalissuearticles values(2–6 dak.); bağımsız değişkenlerinin etkisini belirlemek için merkezi kompozit tasarımı kullanılmıştır. Elde edilen ikinci dereceden model ile, vanilin konsantrasyonu, nisin konsantrasyonu ve sıcaklığın inhibisyon üzerine önemli bir etkiye sahip olduğu buna karşın sürenin ise önemsiz olduğu saptanmıştır. Bu çalışma, 1.5 mg/mL vanilin, 10 IU/mL nisin, 55°C sıcaklık ve 5.77 dakikalık uygulamanın L. monocytogenes inaktivasyonu için optimum koşullar olduğu ve bu koşullar ile 7.16 logaritmik azalmanın sağlanabileceğini ortaya koymuştur. Ilımlı sıcaklık koşullarında nisin ve vanilinin birlikte kullanımı gıdalarda L. monocytogenes kontrolü açısından gelecek vaat etmektedir.
Keywords : Listeria monocytogenes, vanilin, nisin, antibakteriyel aktivite, yanıt yüzey yöntemi

ORIGINAL ARTICLE URL