THE ANALYSIS OF METABOLIC CONTENT OF TRADITIONAL MILK COLLECTED FROM THREE REGIONS IN TURKEY BY NMR SPECTROSCOPY

Authors : Çağdaş DAĞ, Oktay GÖÇENLER, Cansu Deniz TOZKOPARAN

Pages : 765-775

Doi:10.15237/gida.GD22042

View : 31 | Download : 10

Publication Date : 2022-10-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Süt, insan beslenmesinin günlük ihtiyacını karşılamak için vitaminler, yağlar ve özellikle kalsiyum sağlayan sağlıklı bir diyetteki başlıca hayvansal gıdalardan biridir. Sütte bulunan metabolitler, sütün kimyasal özelliklerini ortaya çıkarmak, sütün kalitesini veya yabancı maddelerin tespitini belirlemek için çok önemlidir. Halihazırda, süt üzerinde sınırlı sayıda NMR bazlı metabolit profili çalışması bulunmaktadır ve NMR bazlı süt metabolit profilleri için güvenilir uluslararası standartlar ve veri tabanları oluşturmak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır. Bu çalışmada, laktoz ve enerji metabolizması ile ilgili metabolit konsantrasyonlarındaki farklılıklar vurgulanarak, Türkiye`de satılan konvansiyonel sütlerin metabolit analizi NMR spektroskopisi ile incelenmiştir. Toplamda, 31 farklı metabolit tek bir NMR deneyi ile tanımlandı ve nicel analizleri gerçekleştirilmiştir. Bu metabolitlerin çoğu, enerji ve amino asit metabolizmasında yer almaktadır. Elde edilen bulgular, NMR spektroskopinin bu ilgili yollardaki metabolitlerin bozulmalarını kolayca tespit edebildiğini göstermiştir. Bu çalışmada ayrıca, laktoz içermeyen etiketli ürünlerin laktoz seviyelerinin analizi ve uluslararası kabul görmüş seviyeler ile karşılaştırılmıştır.
Keywords : laktoz, süt, NMR, metabolomiks

ORIGINAL ARTICLE URL