KURKUMİN TABANLI BİYOPOLİMER FİLMLERİN GÖRÜNÜR IŞIK ALTINDA GELİŞTİRİLMESİ
Authors : İdil KİT, Leyla Nesrin KAHYAOĞLU
Pages : 1104-1117
Doi:10.15237/gida.GD22079
View : 40 | Download : 9
Publication Date : 2022-12-15
Article Type : Research Paper
Abstract :Çalışmanın amacı, kurkumin ve furan modifiye jelatin kullanarak görünür ışık altında gerçekleşen fotooksidasyon reaksiyonu ile bir kolorimetrik film geliştirmektir. Bu amaçla, sığır jelatini furfuril izosiyanat ile modifiye edilerek görünür ışığa duyarlı furan modifiye jelatin insert ignore into journalissuearticles values(f-jelatin); sentezlenmiştir. Çalışmada kurkuminin hem görünür ışığa duyarlaştırıcı olarak hem de toplam uçucu bazik azot algılayıcısı olarak kullanılması hedeflenmiştir. F-jelatin, jelatin ve kurkumin oranları değiştirilerek hazırlanan beş farklı filmle mekanik, bariyer, ısıl ve mikro yapı karakterizasyon deneyleri gerçekleştirilmiştir. %20 insert ignore into journalissuearticles values(h/h); kurkumin eklenmiş f-jelatin ile hazırlanan filmlerin insert ignore into journalissuearticles values(K20-FG);, karakterizasyon deneyleri sonucu en iyi sonucu verdiği ortaya konmuştur. Daha sonra K20-FG filmlerinin farklı amonyak gazı konsantrasyonlarındaki renk değişim miktarına karar verilmiştir. Gaz algı testleri sonucunda proteince yüksek gıdaların bozulma takibinin geliştirilen K20-FG filmleri ile mümkün olabileceği sonucuna varılmıştır.Keywords : Kolorimetrik film, furan modifiye jelatin, kurkumin, görünür ışık, fotooksidasyon
ORIGINAL ARTICLE URL