2-FAZLI PİRİNANIN ÖN KURUTULMASININ GEREKLİLİĞİ VE VALSLİ KURUTUCU KULLANIMI
Authors : Ulaş BAYSAN, Mehmet KOÇ, Ali GÜNGÖR, Figen ERTEKİN
Pages : 562-574
Doi:10.15237/gida.GD23025
View : 70 | Download : 53
Publication Date : 2023-06-16
Article Type : Research Paper
Abstract :2-fazlı pirinanın ön kurutma işlemi; seri üretime uygun, kısa kurutma süresine sahip, yüksek miktarda pirina kurutabilmeye imkân sağlayan valsli kurutucuda gerçekleştirilmiştir. Valsli kurutucu işlem değişkenlerinden farklı buhar basıncı insert ignore into journalissuearticles values(1, 2, 3 ve 4 bar); değerlerine karşılık, farklı vals dönme hızlarında insert ignore into journalissuearticles values(1, 3 ve 6 devir/dakika); 2-fazlı pirinanın kurutulması denemeleri gerçekleştirilmiştir. Valsli kurutucuda buhar basıncının artması ve/veya vals dönme hızının azaltılması ile yarı kurutulmuş 2-fazlı pirinanın % titrasyon asitliği, peroksit, serbest yağ asitliği ve K232, K270 değerlerinde artış görülürken, ürünün nem içeriği, su aktivitesi ve pH değerleri ise azalmıştır. Valsli kurutucuda yüksek buhar basıncında ve dönme hızında insert ignore into journalissuearticles values(4 bar 6 dev/dak); gerçekleştirilen kurutma denemesinin diğer denemelere kıyasla daha yüksek enerji verimliliği ve etkin bir kuruma performansına sahip olduğu belirlenmiştir. Kurutucu sistemlerde etkin kurutma performansının ve yüksek enerji verimliliğinin sağlanabilmesi için; maksimum özgül nem alma hızı insert ignore into journalissuearticles values(SMER);, maksimum nem alma hızı insert ignore into journalissuearticles values(MER); ve minimum özgül enerji tüketimi insert ignore into journalissuearticles values(SEC); değerlerine sahip olması beklenmektedir.Keywords : 2 faz pirina, Valsli kurutucu, Enerji verimliliği, Atık değerlendirme, Kalite
ORIGINAL ARTICLE URL