FARKLI ÇÖZÜCÜ VE ULTRASONİKASYON UYGULAMALARININ MAYA HÜCRELERİ İLE Β-KAROTEN ENKAPSÜLASYONUNDA ETKİSİ

Authors : İnci Cerit, Rabia Güneş, Goncagül Çelik

Pages : 1162-1174

Doi:10.15237/gida.GD24091

View : 59 | Download : 41

Publication Date : 2024-12-09

Article Type : Research Paper

Abstract :Karotenoid grubunun üyesi olan β-karoten, içerdiği çift bağlardan dolayı ışık, ısı ve oksijen gibi etmenlerin varlığında kolaylıkla bozulabilen bir moleküldür. β-karotenin bu çevresel faktörlerden korunması amacıyla maya hücreleri (Saccharomyces cerevisiae) ile enkapsüle edilmesi bu çalışmanın amacını oluşturmaktadır. Ayrıca, farklı çözücü (etil alkol ve etil asetat) ve ultrasonikasyon (5, 10, 20, 30 dk) uygulamalarının kapsülleme verimi üzerine etkisinin belirlenmesi çalışmanın diğer amaçlarıdır. Sonuçlar değerlendirildiğinde, en yüksek verim etil asetatın çözücü olarak kullanıldığı kapsüllerde (151.97 µg/g maya) elde edilirken ultrasonikasyon uygulaması ile verimin azaldığı tespit edilmiştir. Etil alkol kullanılan kapsüllerde verim 34.86 µg/g maya olarak belirlenmiş, 30 dk ultrasonikasyon ile 58.35 µg/g’a ulaşmıştır. Enkapsülasyon sonrası β-karotenin yapısında bir değişiklik olmadığı HPLC spektrumu ile doğrulanmıştır. FT-IR spektrumu ve SEM analizi görüntülerinde mikrokapsüller arasında fark görülmemiş ancak ultrasonikasyon işleminin maya çeperine zarar verdiği belirlenmiştir. Çalışmanın sonuçlarına göre, düşük maliyeti ve güvenilirliği ile dikkat çeken maya hücreleri, β-karotenin kapsüllenmesinde potansiyel taşıyan özellikler sunmuştur.
Keywords : Enkapsülasyon, Maya, β-Karoten, Ultrasonikasyon

ORIGINAL ARTICLE URL