Investigation of Effects of Various Drying Methods on the Quality Characteristics of Apple Slices and Energy Efficiency

Authors : Taner BAYSAL, Necdet OZBALTA, Sevgi GOKBULUT, Belcim CAPAR, Ozge TASTAN, Gokhan GURLEK

Pages : 135-144

View : 65 | Download : 15

Publication Date : 2015-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, tepsili kurutucu, ısı pompalı kurutucu, dondurarak kurutma ve mikrodalga kurutma tekniklerinin elma dilimlerinin kalite özellikleri ve enerji verimliliği üzerine etkileri araştırılmıştır. Kuruma süreleri; tepsili, ısı pompalı, dondurarak ve mikrodalga kurutmada sırasıyla 50, 90, 270 ve 20 dakika olarak belirlenmiştir. Elma dilimlerinin kalite özellikleri; fiziksel (nem içeriği, renk, su aktivitesi, rehidrasyon, yığın yoğunluğu), kimyasal (toplam fenolik madde, toplam şeker, invert şeker, pektin miktarı) ve duyusal analizler yapılarak belirlenmiştir. Kurutma metotlarının enerji verimlilikleri; Özgül Nem Alma Hızı (SMER), Kuruma Hızı (MER), Özgül Enerji Tüketimi (SEC), enerji tüketimi ve enerji maliyetleri hesaplanarak değerlendirilmiştir. Ürünün kalite özellikleri incelendiğinde, elma dilimlerinin kalite karakteristiklerinin mikrodalga kurutma ve dondurarak kurutma yöntemlerinde, tepsili ve ısı pompalı kurutucuda kurutma işlemine göre daha iyi korunduğu saptanmıştır. Bunun yanısıra, en düşük enerji tüketimi ve en yüksek SMER ve MER değerleri ısı pompalı kurutucuda elde edilmiştir. Elde edilen kalite ve maliyet değerleri, üretim amacına göre kurutucu seçiminde bize yardımcı olacaktır
Keywords : Elma dilimleri, tepsili kurutucu, ısı pompalı kurutucu, dondurarak kurutma, mikrodalga kurutma, enerji verimliliği

ORIGINAL ARTICLE URL