Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers

Authors : Hasan ELEROĞLU, Nursel Develi IŞIKLI, Mesut TÜRKOĞLU, Nezih OKUR, Ahmet UÇAR, Serdar ÖZLÜ

Pages : 16-21

View : 36 | Download : 11

Publication Date : 2016-05-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada klasik, serbest gezinmeli ve organik etlik piliçler ile etlik piliç anaçları ve köy tavuğundan elde edilen but ve göğüs etlerinin fiziksel ve duyusal özellikleri karşılaştırılmıştır. Bu amaçla, etlerin su tutma kapasitesi, pişirme kaybı ve renk parametreleriinsert ignore into journalissuearticles values(L*, a*, b* Hu, Ch ve ΔE); belirlenmiştir. Duyusal analizler, but ve göğüs etleri konveksiyonel fırında 180°C de 40 dakika pişirme işleminden sonra gerçekleştirilmiştir. Farklı yetiştirme sistemlerinden elde edilen tavukların göğüs ve but etlerinin su tutma kapasiteleri arasında önemli bir farklılık olmadığı görülmüştür insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05);. Buna karşılık göğüs ve but etlerinin pişirme kayıpları arasındaki farklılığın önemli olduğu bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01);. En yüksek ve en düşük pişirme kayıpları göğüs eti için klasik etlik piliç ve köy tavuğunda insert ignore into journalissuearticles values(sırasıyla %56.95 ve %16.56);, but eti için ise serbest gezinmeli ve organik piliçlerde insert ignore into journalissuearticles values(sırasıyla %51.21 ve %18.60); görülmüştür. Klasik, serbest gezinmeli ve organik tavukların but etlerinin anaçlardan ve köy tavuklarından daha parlak insert ignore into journalissuearticles values(P=0.01); ve kırmızı insert ignore into journalissuearticles values(P=0.03); olduğu tespit edilmiştir. Köy tavuğunda hem göğüs hem de but etinin diğer tavuklarınkilere göre daha sert olduğu belirlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Benzer şekilde köy tavuğunda hem göğüs hem de but etinin özellikle klasik ve gezinmeli piliçlerden daha az piştiği bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);
Keywords : Etlik piliç, Fiziksel özellikler, Duyusal özellikler, Yetiştirme sistemleri, Et kalitesi

ORIGINAL ARTICLE URL