Düğürcük Katkılı İnstant Tarhana Çorbası Üretimi Üzerine Bir Araştirma

Authors : Öznur YURTTAŞ, Nermin BİLGİÇLİ, Adem ELGÜN

Pages : 10-14

View : 18 | Download : 10

Publication Date : 2003-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, geleneksel tarhana formülasyonuyla, un yerine kısmen düğürcük kullanarak, instant çorba üretimi amaçlanmıştır. Tarhana tozu iki farklı un/düğürcük oranında 100/0 ve 50/50 üretilmiş, öğütmeden sonra, asit hidrolizinin 0,6 N HCl , ısıl işlemin 50, 100, 150 ve 200 C ve lesitin %0,5 ilavesinin etkileri araştırılmıştır. Üretilen instant tarhanalarda duyusal özellikler ve çözünürlük değerlendirilmiştir. 100C` de kurutulmuş lesitin katkılı un/düğürcük 50/50 tarhanasının, doğrudan instant çorba olarak kullanılabileceği, görünüş, yapı ve ağız hissiyatı açısından beğenildiği sonucuna varılmıştır
Keywords : Tarhana, instant çorba, asit hidrolizi