TANE KETEN TOHUMU, KETEN TOHUMU UNU VE KETEN TOHUMU KÜSPESİ UNUNUNUN YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONU VE FENOLİK BİLEŞİK İÇERİĞİNE KAVURMA İŞLEMİNİN ETKİSİ

Authors : Evrim Özkaynak Kanmaz

Pages : 382-391

View : 31 | Download : 11

Publication Date : 2017-04-14

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çal›flmada, tane keten tohumu, keten tohumu unu ve keten tohumu küspesi ununun ya¤ asidi kompozisyonu ile SDG lignan, fenolik ve flavonoit içeri¤ininin 180°C s›cakl›kta 5, 10 ve 15 dak kavurma ifllemleri s›ras›ndaki de¤iflimi araflt›r›lm›flt›r. Keten tohumu ununun ve keten tohumu küspesi ununun α-linolenik asit düzeyleri 180°C’de 15 dak kavurma iflleminden sonra istatistiksel insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05); aç›dan önemli düzeyde s›ras› ile 1.1 kat insert ignore into journalissuearticles values(%58.10’dan %55.48’e); ve 1.4 kat insert ignore into journalissuearticles values(%56.13’den %40.17’ye); azalm›flt›r. Tane keten tohumu 180°C’de 5, 10 ve 15 dak kavurma ifllemlerinden sonra en yüksek SDG lignan içeri¤ine sahiptir. Ayr›ca, tane keten tohumunun serbest flavonoit ve serbest fenolik içeri¤i 180°C’de 5 dak kavurma iflleminden sonra istatistiksel insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05); aç›dan önemli düzeyde s›ras› ile 4.5 and 2.4 kat artm›flt›r.
Keywords : Keten tohumu, kavurma, α linolenik asit, SDG lignan, fenolikler, flavonoitler

ORIGINAL ARTICLE URL