TANE KETEN TOHUMU, KETEN TOHUMU UNU VE KETEN TOHUMU KÜSPESİ UNUNUNUN YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONU VE FENOLİK BİLEŞİK İÇERİĞİNE KAVURMA İŞLEMİNİN ETKİSİ

Bu çal›flmada, tane keten tohumu, keten tohumu unu ve keten tohumu küspesi ununun ya¤ asidi kompozisyonu ile SDG lignan, fenolik ve flavonoit içeri¤ininin 180°C s›cakl›kta 5, 10 ve 15 dak kavurma ifllemleri s›ras›ndaki de¤iflimi araflt›r›lm›flt›r. Keten tohumu ununun ve keten tohumu küspesi ununun α-linolenik asit düzeyleri 180°C’de 15 dak kavurma iflleminden sonra istatistiksel insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05); aç›dan önemli düzeyde s›ras› ile 1.1 kat insert ignore into journalissuearticles values(%58.10’dan %55.48’e); ve 1.4 kat insert ignore into journalissuearticles values(%56.13’den %40.17’ye); azalm›flt›r. Tane keten tohumu 180°C’de 5, 10 ve 15 dak kavurma ifllemlerinden sonra en yüksek SDG lignan içeri¤ine sahiptir. Ayr›ca, tane keten tohumunun serbest flavonoit ve serbest fenolik içeri¤i 180°C’de 5 dak kavurma iflleminden sonra istatistiksel insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05); aç›dan önemli düzeyde s›ras› ile 4.5 and 2.4 kat artm›flt›r.