HAMSİ`NİN LTHV (DÜŞÜK SICAKLIK VE YÜKSEK HIZ) KURUTMA KARAKTERİSTİKLERİ VE MATEMATİKSEL MODELLENMESİ (Engraulis encrasicolus)

Authors : Aydin KILIC

Pages : 654-665

View : 29 | Download : 10

Publication Date : 2017-11-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın temel amacı, Hamsinin insert ignore into journalissuearticles values( Engraulis encrasicolus ); LTHV kurutma özelliklerini deneysel olarak araştırmaktır. Bu amaçla, 100 g Hamsi örnekleri bağıl nemin % 38 ± 5 olduğu, 4, 10, 15 ve 20 °C sıcaklıklarda kurutuldu. Deneyler sırasında kütle kaybı, sıcaklık, kuruma hızı ve bağıl nemi değerleri belirlenmiştir. Hamsi filetolarının ağırlığı, 4° C`de 25 saatte, 100 g dan 47,6 g `a, 10 ° C 23 saatte 46,7g’a,   15 ° C 20 saatte 45,3 g’a,   20 ° C’de 13 saatte   44,67 g a düşmüştür. Bu bağlamda, gözlemlenen kurutma deney verileri üzerine yirmi üç ortak matematiksel model uygulanmıştır. Sonuç olarak, Hamsinin her LTHV kurutma sıcaklığı için en uygun matematiksel modeller belirlenmiştir. Bu bağlamda, Logaritmik insert ignore into journalissuearticles values(Asimptotik);, Midilli-Küçük, Demir ve diğerleri, Balbay ve Şahin, her LTHV kurutma sıcaklığı için 4, 10, 15 ve 20 o C`de en uygun matematiksel modeller olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, hamsinin ince tabaka LTHV kurutma karakteristiğini en iyi temsil edecek en uygun modeller ortaya konmuştur.
Keywords : Gıda, Balık kurutma, İnce tabaka, LTHV, Modelleme, hamsi

ORIGINAL ARTICLE URL