SİYAH ÇAY ÜRETİM ATIKLARINDAN KONSANTRE ÇAY EKSTRAKTI ÜRETİMİNDE KREMA OLUŞUM KOŞULLARININ VE BİLEŞİMİNİN BELİRLENMESİ

Authors : Ferhan BALCI TORUN, Kübra Sultan ÖZDEMİR, Rukiye MAVUŞ, Mehmet TORUN

Pages : 339-350

Doi:10.15237/gida.GD20145

View : 38 | Download : 13

Publication Date : 2021-03-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Türk siyah çayı işletme atıklardan konsantre çay ekstraktı üretimi gerçekleştirilmiş, üretim sırasında oluşan krema miktarı ve bileşimi ile son ürünün bazı özellikleri belirlenmiştir. Bu doğrultuda en uygun ekstraksiyon koşullarının belirlenmesi amacıyla üç farklı sıcaklık insert ignore into journalissuearticles values(75, 85 ve 95 ºC);, 5 farklı süre insert ignore into journalissuearticles values(15, 30, 45, 69 ve 90 dakika); ve 2 farklı atık çay/su besleme oranında insert ignore into journalissuearticles values(1/15 ve 1/20); ekstraksiyonlar gerçekleştirilmiştir. Ekstraksiyon çalışmaları en uygun şartların 95 °C, 30 dakika ve 1/15 besleme oranı olduğunu göstermiş ve elde edilen ekstraktın suda çözünür kuru madde miktarı 1.8 °Bx, kafein miktarı 0.45 g/100 g ve bulanıklık 27.6 NTU olarak ölçülmüştür. Ön konsantre insert ignore into journalissuearticles values(15 °Bx); edilen ekstraktlarda 4 ˚C’de 12 saat sonunda en fazla miktarda insert ignore into journalissuearticles values(1.98 g/100 mL); çay kreması oluşumu gözlenmiş ve kremanın %15.88 kafein, %17.08 protein, %8.72 epigallokateşin, %5.89 epigallokateşin gallat, %5.38 kateşin gallat, %4.04 epikateşin gallat, %2.83 gallokateşin, %2.15 epikateşin ve %1.37 kateşinden oluştuğu görülmüştür.
Keywords : Siyah çay atığı, Çay kreması, Konsantrasyon, Bulanıklık, Kateşin

ORIGINAL ARTICLE URL