Peynire İşlenecek Sütün Homojenize Edilmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:12 Issue:2
Peynire İşlenecek Sütün Homojenize Edilmesi

Peynire İşlenecek Sütün Homojenize Edilmesi

Authors : Tümer URAZ

Pages : 0-0

View : 26 | Download : 15

Publication Date : 1987-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :İçinde bulunduğumuz yüzyılın başından beri süt endüstrisine giren homojenizasyon işlemi, günümüzde sterilize ve pastörize süt, yoğurt, dondurma, peynir vb. mamullerin üretiminde kullanılmak suretiyle, oldukça yaygınlık kazanmıştır. Homojenizasyon sütün yağı üzerinde gerçekleştirilen bir işlem olmasına karşın, diğer bileşenlerden proteinler, özellikle kazein ile sütün bazı fiziksel nitelikleri üzerine de etkili bulunmaktadır. Homojenizasyonda, tek ya da çift kademeli homojenizatörlerden yararlanılabilmektedir. İşlem, ya da sütün doğrudan homojenize edilmesi, ya da kremanın ayrılıp homojenize edilmesi ve yeniden yavan süte katılması suretiyle yapılabilmektedir. Genellikle, basıncın 50-150 kg/cm2, sıcaklığın da 60 oC dolayında olması önerilmektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.