Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları III: Çeşitli Süt Ürünleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:34 Issue:2
Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları III: Çeşitli Süt Ürünleri

Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları III: Çeşitli Süt Ürünleri

Authors : Enes DERTLİ, Nihat AKIN

Pages : 121-130

View : 33 | Download : 13

Publication Date : 2009-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract : Sogutulmus ürünlerin raf ömrünün uzatılması bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gelisme oranının dolayısıyla da ürününün bozulmasının redüksiyonu sonucu meydana gelmektedir. Ürünlerin üretiminde hammaddeden kaynaklanan baslangıç bakteriyel yükün azaltılması, pastörizasyon sisteminin gelistirilmesi ve üretim islemlerinden önceki kontaminasyonun önlenmesi gibi uygulamalar raf ömrünün uzatılmasında etkilidir. Modifiye atmosferde paketleme ile birlikte CO2 ilavesi veya direkt enjeksiyonu tüm dünyada ticari anlamda uygulanan ve digerlerine göre tercih edilen, uygun maliyetli bir raf ömrü uzatma metodudur. Uygulamada kullanılan yeni CO2 teknolojileri fermente süt içecekleri, yogurt, Cottage peyniri, çesitli peynirler ve tereyagı gibi ürünlerinde farklılıgın artırılması, raf ömrünün ve kalitenin yükseltilmesi amacıyla sürekli gelistirilmektedir. Bu çalısmada CO2 kullanılarak ürünlerin kalitesinin gelistirilmesi konusunda geçmisteki ve günümüzdeki arastırmalar detaylı olarak irdelenmistir.
Keywords : Karbon dioksit, peynir, yogurt, dondurma, süt tozu, raf ömrüKarbon dioksit, peynir, yogurt, dondurma, süt tozu, raf ömrü

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.