- Gıda
- Volume:25 Issue:5
- Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri...
Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri
Authors : Mehmet KÖROĞLU, Yeşim OKAY, Ai KÖKSAL
Pages : 0-0
View : 54 | Download : 11
Publication Date : 2000-10-01
Article Type : Research Paper
Abstract :%50-60 yağ içeren Antepfıstığında en önemli işlemlerden biri olan kavurma, meyvenin renk, görünüş, lezzet gibi özellikleri üzerine önemli etkilerde bulunmaktadır. Bu araştırmada, antepfıstığı meyveleri aynı sıcaklıkta insert ignore into journalissuearticles values(85-95°C);, dört farklı sürede insert ignore into journalissuearticles values(2dk., 5dk., 10 dk, 12 dk.); kavrularak % yağ ve yağ asitleri, % protein, % nem, % tuz, serbest asitlîk ve peroksit değerlerinde meydana gelen değişimler incelenerek, kalite özellikleri ile tat ve lezzet yönünden en uygun kavurma süresi belirlenmeye çalışılmıştır. Kavurma süresi uzadıkça, özellikle serbest asitlik, iç meyvede tuz miktarı ve peroksit değerlerinin artış gösterdiği belirlenmiştir.Keywords :
ORIGINAL ARTICLE URL