Beyaz Kiraz Meyvesi (Starks Gold) Polifenol Oksidazının Karakterizasyonu (İngilizce)

Authors : M Ümit ÜNAL, Özge GÖKKAYA, Aysun ŞENER

Pages : 255-262

View : 42 | Download : 7

Publication Date : 2011-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Beyaz kiraz meyvesinden insert ignore into journalissuearticles values(Starks Gold); polifenol oksidaz enzimi ekstrakte edilmiş ve amonyum sülfat çökeltmesi, diyaliz ve iyon değişim kromatografisi ile saflaştırılmıştır. Toyopearl 650 m kolon kromatografisi sonucunda PFO aktivitesi gösteren izoenzim a ve izoenzim b ile belirtilmiş iki pik elde edilmiştir. İzoenzim a % 34.9 verimle 3.9 kat, izoenzim b % 54.3 verimle 76.7 kat saflaştırılmıştır. İzoenzim a ve b’nin optimum pH değerleri sırası ile 4.5 ve 4.98 olarak bulunmuştur. Optimum sıcaklık değerinin izoenzim a için 20°C ve izoenzim b için 30°C olduğu saptanmıştır. İzoenzim b’nin kateşol substratına ilgisi izoenzim b’den daha yüksektir. Aktivasyon enerjisi ve z değerleri izoenzim a için 22.1°C insert ignore into journalissuearticles values(r2= 0.883); ve 98.5 kj/mol insert ignore into journalissuearticles values(r2= 0.878);, izoenzim b için 13.9°C insert ignore into journalissuearticles values(r2= 0.990); ve 157.1 kj/mol insert ignore into journalissuearticles values(r2= 0.989); bulunmuştur. L-sistein ve sodyum disülfitin inhibitör etkisinin birbirinden farklı olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Beyaz kiraz, polifenol oksidaz, enzimatik esmerleşme, kinetik, termal inaktivasyon

ORIGINAL ARTICLE URL