Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma

Atilla SİMSEK; Nevzat ARTIK

Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma

Authors : Atilla SİMSEK, Nevzat ARTIK

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 5

Publication Date : 2002-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, ülkemizde yaygın olarak üretilen üzüm, dut, incir ve keçiboynuzu pekmezlerin bileşim unsurları belirlendi. Araştırma sonuçlarına göre; üzüm pekmezinde, toplam kurumadde insert ignore into journalissuearticles values(%79.30);, suda çözünür kurumadde insert ignore into journalissuearticles values(%75.0);, fruktoz insert ignore into journalissuearticles values(%34.42);, glukoz insert ignore into journalissuearticles values(%34.99);, toplam kül insert ignore into journalissuearticles values(%3.83);, K insert ignore into journalissuearticles values(978 mg/100 g);, P insert ignore into journalissuearticles values(87 mg/100 g);, Hunter L değeri insert ignore into journalissuearticles values(19,33);, Hunter b değeri insert ignore into journalissuearticles values(0.64);`in, keçiboynuzu pekmezinde, toplam şeker insert ignore into journalissuearticles values(%68.79);, formol sayısı insert ignore into journalissuearticles values(11);, sakaroz insert ignore into journalissuearticles values(%44.38);, alkali sayısı insert ignore into journalissuearticles values(14.12);, Hunter a değeri insert ignore into journalissuearticles values(0.68);`in, incir pekmezinde, titrasyon asitliği insert ignore into journalissuearticles values(%1.008);, HMF insert ignore into journalissuearticles values(33.6 mg/kg);, kül atkalitesi insert ignore into journalissuearticles values(27.32);, Ca insert ignore into journalissuearticles values(562 mg/100 g);, Mg insert ignore into journalissuearticles values(94 mg/100 g);, Na insert ignore into journalissuearticles values(88 mg/100 g);, Fe insert ignore into journalissuearticles values(1.86 mg/100 g);, Mn insert ignore into journalissuearticles values(1.20 mg/100g);, Zn insert ignore into journalissuearticles values(0.63 mg/100 g);`un, dut pekmezinde ise Cu insert ignore into journalissuearticles values(0.49 mg/100 g); ile pH insert ignore into journalissuearticles values(5.56); `nın en yüksek değer aldığı saptanmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL