Peynirde Hızlı Olgunlaştırma Metotları-II

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:17 Issue:6
Peynirde Hızlı Olgunlaştırma Metotları-II

Peynirde Hızlı Olgunlaştırma Metotları-II

Authors : Abdullah ÇAĞLAR

Pages : 0-0

View : 40 | Download : 10

Publication Date : 1992-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Kristofersen ve ark. insert ignore into journalissuearticles values(1987);, tarafından geliştirilen bu metot, Cheddar peynirinin telemesindeki su muhtevası arttırılarak ve 30 Co’de belli bir süre inkübe edilerek elde edilen pıhtıların, süte veya pıhtıya ilave edilmesiyle, peynirlerde çeşni geliştirilmesinin hızlandırılması esas alınmaktadır. Bu metot Mısır’ın Rase peynirine ve benzer peynir çeşitlerine başarılı bir şekilde uygulanmıştır insert ignore into journalissuearticles values(El-Soda, 1986);. Bu yolla yapılan peynirlerde olgunlaşma süresi yaklaşık olarak 1.5 ay kısaltılabilmektedir insert ignore into journalissuearticles values(Dulley, 1976);. Peynir bulamaç teknolojisi günümüzde modifiye enzimli peynirlerin üretimi için endüstriyel düzeyde kullanılmaktadır. Bunlar işlenmiş peynir formülasyonlarında, snack ve kraker ürünlerinde, peynir sosları, peynir tozu ve taklit süt ürünlerinde kullanılmaktadır. Bulamaç sisteminde önemli husus metottaki kontrol güçlüğüdür. Özellikle gelişmekte olan ülkelerde 30 oC’de veya daha fazla sıcaklıkta yapılan inkübasyon, kontaminasyon kaynaklarından biri olup, teknolojik ve halk sağlığı açısından problemlere yol açmaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.