Türkiyede Üretilen Ekşi Hamurlardan Lactobacillus Suşlarının İzolasyonu, İdentifikasyonu ve Bu Suşların Temel Endüstriyel Özellikleri

Authors : Özay MENTEŞ, Mustafa AKÇELİK, Recai ERCAN

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 9

Publication Date : 2004-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Türkiye’nin üç farklı şehrinden insert ignore into journalissuearticles values(Ankara, Bursa, Trabzon); alınan 20 farklı ekşi hamur örneğinden izole edilen Lactobacillus suşlarının tanısı ve bu suşların starter kültür olarak kullanılmalarında etkili temel endüstriyel özelliklerinden bazıları insert ignore into journalissuearticles values(hızlı asit oluşturma ve güçlü proteolitik aktivite yeteneği); araştırılmıştır. İzole edilen bakteriler içerisinden 150 adedi Lactobacillus türü ya da alt türü olarak tanımlanmıştır. Türkiye’nin üç farklı kentinde üretilen ekşi hamurlarda en fazla rastlanılan insert ignore into journalissuearticles values(dominant); türlerin Lb. alimentarius insert ignore into journalissuearticles values(31 adet);, Lb. plantarum insert ignore into journalissuearticles values(21 adet);, en az rastlanılanların ise Lb. amylovorus insert ignore into journalissuearticles values(1 adet); ve Lb. agilis insert ignore into journalissuearticles values(1 adet); olduğu tespit edilmiştir. Tanımlanan Lactobacillus suşlarının  MRS Broth ortamında 37 ºC de 24 h sonunda oluşturdukları pH düzeylerinin 3.56-4.11 arasında değişim gösterdiği ve 150 Lactobacillus suşundan 63 adetinin yüksek proteolitik aktiviteye sahip olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Ekşi hamur, Lactobacillus

ORIGINAL ARTICLE URL