Farklı Koyulaştırma Oranı ve Kurutma Sıcaklığında Elde edilen Yayıkaltı Tozunun Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi

Authors : Atilla YETİŞMEYEN, Nilgül ARIÖZ

Pages : 0-0

View : 30 | Download : 9

Publication Date : 1995-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırma farklı koyulaştırma oranı ve kurutma sıcaklığında elde edilen yayıkaltı tozunun kalite kriterlerini belirlemek amacıyla düzenlenmiştir. Tatlı krema yayıkaltı materyal olarak kullanılacağı için, %65 yağlı krema yağsız süt ile %35’e standardize edildikten sonra, taze olarak tereyağına işlenmiş ve tereyağından arta kalan yayıkaltı sprey kurutma tekniği ile kurutulmuştur. Kurutma sırasında aşağıdaki gibi iki ayrı faktörün insert ignore into journalissuearticles values(koyulaştırma oranı ve hava giriş sıcaklığı); 4 ayrı kombinasyonunun uygulanmasıyla yayıkaltı tozları insert ignore into journalissuearticles values(A, B, C, D); elde edilmiştir. A: %28 koyulaştırma oranı ve 160 oC hava giriş sıcaklığı; D: %38 koyulaştırma oranı ve 180 oC hava giriş sıcaklığı C %38 koyulaştırma oranı ve 160 oC hava giriş sıcaklığı; D: %38 koyulaştırma oranı ve 180 oC hava giriş sıcaklığı. Yayıkaltı tozlarına uygulanan analizler sonucunda, denatüre olmamış serum proteinleri azotu, erime indeksi, titrasyon asitliği, pH bakımından %38 kurumaddeli konsantratın 160 oC sıcaklıkta kurutulmasıyla elde edilen C örneği, rutubet, protein, yağ, hacim ağırlığı, genel bakteri sayısı bakımından da %38 kurumaddeli konsantratın 180 oC’de kurutulmasıyla elde edilen D örneği en iyi nitelikleri vermiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL