Numerical Investigation of Multiphase Transport Model for Hot-Air Drying of Food

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Tarım Bilimleri Dergisi
Volume:25 Issue:4
Numerical Investigation of Multiphase Transport Model for Hot-Air Drying of Food

Numerical Investigation of Multiphase Transport Model for Hot-Air Drying of Food

Authors : Burak TURKAN, Ahmet Serhan CANBOLAT, Akin Burak ETEMOGLU

Pages : 518-529

Doi:10.15832/ankutbd.441925

View : 52 | Download : 16

Publication Date : 2019-12-05

Article Type : Research Paper

Abstract :Kurutma gıda ürününden sıvı miktarının buharlaştırılarak mikrobiyal bozulmayı önlemek için yaygın şekilde kullanılır. Enerji tüketimini azaltmak ve gıda kalitesini artırmak için kurutma sürecinin modellenmesi çok önemlidir. Literatürde kurutma karakteristiklerinin araştırılmasında farklı yaklaşımlar kullanılmıştır. Bu yaklaşımlar arasında gözenekli ortam yaklaşımı karmaşık bir mekanizmaya sahiptir. Gözenekli ortamda kurutma modelinde gazlar insert ignore into journalissuearticles values(su buharı ve hava); için moleküler difüzyon, sıvı insert ignore into journalissuearticles values(su); için difüzyon ve konveksiyon mekanizmaları kullanılmaktadır. Bu çalışmada öncelikle gözenekli malzemenin kurutulması üzerinde büzülme etkisi araştırıldı. Kurutma probleminde hava ve gıda ürünü için lineer olmayan kısmi diferansiyel denklemleri zamana bağlı olarak çözüldü. Kurutma işlemindeki büzülme etkisi ALE insert ignore into journalissuearticles values(Arbitrary Lagrangian Eulerian); metodu kullanılarak araştırıldı.
Keywords : Isı ve kütle transferi, Kurutma, Nümerik modelleme, Büzülme

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.