“Othello” Üzüm Çeşidinin Şaraplık Değeri Üzerine bir Araştırma

Authors : R Ertan ANLI, İşıl FİDAN

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 9

Publication Date : 1997-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü araştırma ve uygulama bağında 41 B.M.G. asma anacı üzerinde aşılı “Othello” üzüm çeşidinin şaraplık değerinin araştırılmasının amaçlandığı bu çalışmada; 1993, 1994 ve 1995 yıllarında elde edilen “Othello” şıraları iki bölüme ayrılarak, A.Ü.Z.F. Gıda Mühendisliği Bölümü stoklarından sağlanan “Narince-3” ve Almanya’dan sağlanan kuru aktif paket maya “S. cerevisiae insert ignore into journalissuearticles values(SIHA WET);-136);” ile aşılanmış, böylece iki farklı mayanın şarap kalitesine etkisi incelenmiştir. Analiz sonuçları genel olarak incelendiğinde “Othello” üzüm çeşidinin, Ankara koşullarında ekstrakt bakımından zayıf, ancak alkol-asit dengesi bakımından uyumlu, aromatik, ince yapısıyla kaliteli, genç şarap üretimine uygun bir çeşit olduğu kanısına varılmıştır. Kullanılan mayalardan “Narince-3’ün gerek fermentatif, gerekse şaraba kazandırdığı duyusal karakter bakımından, üstün özellikleri olduğu bilinen, kuru aktif paket maya “S. cerevisiae insert ignore into journalissuearticles values(SIHA-WET-136);’dan daha düşük özelliklere sahip olmadığı görülmüştür.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL