Et Yağlarının Oksidasyonu

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:23 Issue:1
Et Yağlarının Oksidasyonu

Et Yağlarının Oksidasyonu

Authors : Ahmet Hamdi ERTAŞ

Pages : 0-0

View : 55 | Download : 16

Publication Date : 1998-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Et ve et ürünlerinin kalitesinde bozulmanın önemli bir nedeni yağın oksidasyonudur. Etin renginde, lezzetinde ve besleyici değerinde meydana gelen arzulanmayan değişiklikler yağların oksidasyonu sonucu meydana gelir. Bu makalede et yağlarının oksidasyon mekanizmaları ve özellikle etlerde “ısıl işlem sonrası oksidatif lezzet” insert ignore into journalissuearticles values(warmed over flavor, WOF); oluşumu üzerinde durulmuştur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.