Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi

Authors : Ali Nazmi OZAN, Ersan KARABABA, Ayhan ATLI, Naile KOÇAK

Pages : 0-0

View : 40 | Download : 7

Publication Date : 1999-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada ıslah materyaline uygun ekmek yapma metodu belirlemek için ülkemizde üretilen Bezostaya insert ignore into journalissuearticles values(iyi kaliteli);, Gerek 79 insert ignore into journalissuearticles values(orta kaliteli); ve Orso insert ignore into journalissuearticles values(düşük kaliteli); ekmeklik buğday çeşitleri kullanılmıştır. Ekmek yapımında 4 maya oranı insert ignore into journalissuearticles values(%2, %3, %4, %5);, 5 fermentasyon süresi insert ignore into journalissuearticles values(60, 80, 100, 120, 140 dak.); 3 havalandırma sayısı insert ignore into journalissuearticles values(0, 1, 2); ve 3 son fermentasyon süresi insert ignore into journalissuearticles values(35, 45, 55 dak.); uygulanmıştır. Ekmeklerin değerlendirmesinde ekmek değer sayısı olarak adlandırılan yeni bir yöntem geliştirilmiştir. Bu faktörlerin oluşturduğu 45 ekmek metodu ekmek değer sayısı yönünden istatistiki olarak karşılaştırılmıştır. Bezostaya için %3 maya, 100 dk. fermentasyon süresi, 1 kez havalandırma ve 55 dk. son fermentasyon süresi en uygun metot olarak belirlenmiştir. Gerek 79 çeşidi için %3 maya, 60 dk. fermentasyon süresi 1 kez havalandırma, 45 dk. son fermentasyon süresi belirlenmiştir.  Bu sonuçları göre, ıslah programında ekmeklik kalitesinin değerlendirilmesinde amaç Bezostaya gibi kaliteli buğdayları belirlemek olduğundan dolayı Bezostaya için saptanan metodun kullanılması önerilmiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL