Lizin ve bazı İndirgen Şekerler Arasındaki Maillard Reaksiyonlarının Kinetiği (İngilizce)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:15 Issue:3
Lizin ve bazı İndirgen Şekerler Arasındaki Maillard Reaksiyonlarının Kinetiği (İngilizce)

Lizin ve bazı İndirgen Şekerler Arasındaki Maillard Reaksiyonlarının Kinetiği (İngilizce)

Authors : Güler AYRANCI, Ali Coşkun DALGIÇ

Pages : 0-0

View : 40 | Download : 9

Publication Date : 1990-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Lisin-glukoz, lisin-fruktoz ve lisin-laktoz model sistemlerinin 323, 333, 343, 353 ve 363 K’deki enzimsiz kararma tepkimeleri her model sistemde sıfır derce kinetiği gösterdi. Aktivasyon enerjileri lisin-fruktoz sistemi için 116.6 kJmol-1, lisin-glukoz sistemi için 153.1 kJmol-1 ve lisin-laktoz sistemi için 162.5 kJmol-1 olarak hesaplandı. Sonuçlar 323-363 K arasında, lisin ile olan Maillard tepkimesinde şeker reaktivitesinin fruktoz, glukoz ve laktoz sırasıyla azaldığını gösterdi.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.