Gıdalardaki Doğal Toksik Bileşikler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:9 Issue:5
Gıdalardaki Doğal Toksik Bileşikler

Gıdalardaki Doğal Toksik Bileşikler

Authors : Ayhan TEMİZ

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 10

Publication Date : 1984-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bitkisel ve hayvansal kaynaklı bazı gıdalar, yapılarında çeşitli doğal toksik bileşikler içermekte ve bunlar belirli koşullarda zehirlenmelere yol açmaktadırlar. Bitkisel kaynaklı gıdalardaki doğal toksik bileşiklere tripsin inhibitörleri, guvatrojenler ve gosipol örnek gösterilebilir. Hayvansal gıdalardaki doğal toksik bileşikler çok kuvvetli fizyolojik ajanlardır ve insanda ölümle sonuçlanan zehirlenmelere yol açabilirler. Bunlara midyedeki saksitoksin ve bazı balıklardaki tetrodotoksin örnek gösterilebilir. Gıdalardaki bu toksik bileşiklerin birçoğu ısıtma, suyla ekstraksiyon gibi işlemlerle yada bitkilerde ıslah çalışmalarıyla gıdadan uzaklaştırılabilmekte veya miktarı azaltılabilmektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.