Farklı Otların Otlu Peynirin Biyojen Amin İçeriği ve Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:40 Issue:1
Farklı Otların Otlu Peynirin Biyojen Amin İçeriği ve Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi

Farklı Otların Otlu Peynirin Biyojen Amin İçeriği ve Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi

Authors : Seval Andiç, Yusuf Tunçtürk, İssa Javidi GENÇCELEP

Pages : 1-8

View : 42 | Download : 9

Publication Date : 2015-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalıflmada 90 günlük depolama süresi boyunca farklı otların insert ignore into journalissuearticles values(Allium sp., Ferula sp. and Anthriscus sp.);Otlu peynirin bazı özellikleri üzerine etkisi incelenmifltir. Otlu peynir örneklerinin organik asit insert ignore into journalissuearticles values(formik,laktik, asetik, sitrik, ve bütiric); ve biyojen amin insert ignore into journalissuearticles values(feniletilamin, histamin, tiyramin, kadaverin, putresin,ve triptamin); içerikleri belirlenmifltir. Otlu peynirlerde en yüksek miktardaki organik asidin laktik asitve biyojen aminin ise feniletilamin oldu¤u bulunmufltur. Otlu peynirlerin kontrol grubu örneklere göredaha yüksek miktarda feniletilamin ve histamin içerdi¤i tespit edilmifltir. Peynir örnekleri arasında ya¤asitleri açısından istatistiksel olarak önemli bir fark bulunmamıfltır. Toplam mezofililik aerob bakteri,laktik asit bakterisi ve koliform bakteri sayılarının depolama süresi boyunca tüm peynir örneklerindeazaldı¤ı saptanmıfltır
Keywords : Otlu peynir, organik asit, biyojen amin, mikrobiyel özellikler, kimyasal özellikler

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.