Trabzon Hurmasının (Diospyros kaki L.) Kuruma Davranışının Deneysel İncelenmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:40 Issue:1
Trabzon Hurmasının (Diospyros kaki L.) Kuruma Davranışının Deneysel İncelenmesi

Trabzon Hurmasının (Diospyros kaki L.) Kuruma Davranışının Deneysel İncelenmesi

Authors : Ahmet Kaya, Muhammed Safa Kamer, H Emre ŞAHİN

Pages : 9-14

View : 43 | Download : 13

Publication Date : 2015-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalıflmada, Kahramanmarafl’ta yetiflen Trabzon hurmasının kuruma davranıflı deneysel olarakincelenmifltir. Deneyler üç farklı hız insert ignore into journalissuearticles values(0.5, 1.0 ve 1.5 m/s); ve üç farklı sıcaklıkta insert ignore into journalissuearticles values(40, 50 ve 60 °C);konvektif bir kurutucuda yapılmıfltır. Elde edilen kuruma e¤rileri, literatürde kullanılan üç farklı incetabakalı kurutma modeline yerlefltirilmifltir insert ignore into journalissuearticles values(Lewis, Henderson-Pabis ve iki terimli eksponansiyel);.Hurmanın kuruma karakteristi¤ini tanımlamada iki-terimli eksponansiyel ve Henderson-Pabis modellerininuygun oldu¤u belirlenmifltir. Difüzyon Deffve kütle taflınım hmkatsayılarının kurutma havası sıcaklı¤ıylade¤iflimleri belirlenmifl ve artan sıcaklıkla bu katsayılarında arttı¤ı tespit edilmifltir. Ayrıca kurutma havasısıcaklı¤ının hurmanın renk de¤iflimi, su aktivitesi ve protein de¤iflimine olan etkisi de belirlenmifltir
Keywords : Trabzon hurması, kuruma kineti¤i, kurutma modelleri, difüzyon katsayısı, kütletaflınım katsayısı, renk analizi

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.