TRAKYA YÖRESİ BALLARININ MİNERAL İÇERİĞİ VE BAZI TİPİK KALİTE PARAMETRELERİ AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ

Authors : Demet APAYDIN

Pages : 804-819

Doi:10.15237/gida.GD22057

View : 38 | Download : 5

Publication Date : 2022-10-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmanın amacı, Trakya bölgesi çiçek ve salgı ballarının mineral içeriği ve bazı kalite parametrelerinin belirlenmesidir. Bu amaçla Trakya Bölgesi`nde yerel olarak üretilen 16 adet ayçiçeği, 2 adet karaçalı, 3 adet kanola, 3 adet meşe ve 1 adet ıhlamur balı olmak üzere toplam 25 adet bal örneğinde 8 farklı mineral insert ignore into journalissuearticles values(Ca, Fe, K, Mg, Na, Zn, P, Se); düzeyi ve bazı tipik kalite parametreleri insert ignore into journalissuearticles values(çözünür kuru madde, pH, elektriksel iletkenlik, serbest asitlik, HMF ve şeker içeriği); analiz edilmiştir. Bal örneklerinin mineral içerikleri İndüktif Eşleşmiş Plazma Optik Emisyon Spektrometresi insert ignore into journalissuearticles values(ICP-OES); ile analiz edilmiştir. Ballarda en çok bulunan mineraller sırasıyla potasyum, fosfor ve kalsiyum olup 18.91–1018.74, 244.40–429.98 ve 8.50–140.82 mg/kg arasında belirlenmiştir. Kalite parametreleri ortalama olarak pH 4.42 insert ignore into journalissuearticles values(3.86-6.54);, çözünür kuru madde 81.4°Bx insert ignore into journalissuearticles values(79.3-83.0);, serbest asitlik 15.66 mEq/kg insert ignore into journalissuearticles values(9.00-28.00);, HMF 13.00 mg/kg insert ignore into journalissuearticles values(0.16-33.45);, elektriksel iletkenlik 595 μS/cm insert ignore into journalissuearticles values(207-1376);, glukoz %33.66 insert ignore into journalissuearticles values(25.51-38.58);, fruktoz %38.17 insert ignore into journalissuearticles values(33.32-47.91);, sakkaroz %0.17 insert ignore into journalissuearticles values(0.01-0.67); olarak tespit edilmiştir.
Keywords : Bal, mineral içerik, ICP OES, fizikokimyasal özellik, HMF, pH

ORIGINAL ARTICLE URL